A sociedade está cada vez mais preocupada com temas como sustentabilidade e preservação do meio ambiente. No universo dos vinhos, essa preocupação não é diferente. A ideia é oferecer um relacionamento saudável entre produtores e consumidores com a bebida, sem prejudicar o planeta durante o processo de produção.
Existem diversos termos relacionados à sustentabilidade, o que pode gerar confusão. Embora o termo “sustentável” possa ser usado para descrever praticamente qualquer vinícola que adote práticas ecológicas, incluindo processos orgânicos e biodinâmicos, as definições de vinificação orgânica e biodinâmica são um pouco mais complexas.
É importante esclarecer o título deste artigo, pois tecnicamente, não existem vinhos orgânicos ou biodinâmicos, uma vez que apenas a fruta pode ser considerada orgânica. Nesse contexto, o correto seria dizer “vinhos produzidos com uvas orgânicas ou biodinâmicas”, mas preferimos resumir o tema para rápida compreensão.
O que é um vinho orgânico e de onde vem esse conceito?
Um vinho orgânico é produzido a partir de uvas cultivadas sem o uso de agrotóxicos ou fertilizantes químicos sintéticos. Além disso, o processo de produção do vinho também deve seguir regras rígidas de sustentabilidade e não pode envolver aditivos químicos em nenhuma etapa. Consulte aqui a lista de organismos certificadores em todo o mundo.
Para obter a certificação de um vinho orgânico, é necessário seguir as normas estabelecidas por órgãos reguladores, como o IBD (Instituto Biodinâmico), que atua como certificador de produtos orgânicos no Brasil. Entre as regras, estão a proibição do uso de pesticidas e fertilizantes químicos sintéticos, além de exigências quanto ao manejo do solo e da vinha.
Vale destacar que a produção de vinhos orgânicos não é uma novidade recente. Na verdade, a prática existe desde a antiguidade, quando os produtores utilizavam apenas técnicas naturais para proteger e nutrir as vinhas.
O conceito central do cultivo orgânico é a preservação da saúde do solo. Solos ricos em matéria orgânica e biodiversidade são capazes de fornecer nutrientes complexos às videiras. Em certo sentido, o cultivo orgânico representa uma volta ao passado, antes da agricultura intensiva baseada em agrotóxicos ser amplamente implementada após a Segunda Guerra Mundial.
Naquela época, não havia preocupação com o uso de produtos químicos, pois o solo era visto como um substrato inerte. Desde que os químicos não afetassem o produto (as uvas) nem as pessoas que trabalhavam na colheita, tudo era considerado aceitável dentro dos limites legais. Atualmente, com a crescente preocupação com a sustentabilidade e a saúde, os vinhos orgânicos têm conquistado cada vez mais espaço no mercado e entre os consumidores.
E o que são Vinhos Biodinâmicos?
Os vinhos biodinâmicos são aqueles produzidos com mínima intervenção humana e sem o uso de aditivos sintéticos. Os produtores utilizam preparados biodinâmicos em vez de tratamentos químicos, leveduras selvagens em vez de leveduras selecionadas e níveis muito baixos de sulfitagem (adição de sulfitos para conservação do vinho).
O modelo de agricultura biodinâmica é uma forma de agricultura sustentável que busca integrar e harmonizar as diversas atividades de uma propriedade agrícola, como hortas, pomares, campos de cereais, criação animal e florestas nativas.
Os agricultores levam em consideração aspectos como influências astrológicas e ciclos lunares para orientar as atividades no campo, como plantio, tratos naturais e colheita, sempre com respeito ao meio ambiente, aos trabalhadores e aos animais. O foco aqui é a preservação da biodiversidade e a utilização de práticas agrícolas regenerativas, que visam a saúde do solo e das plantas, resultando em produtos de alta qualidade.
Quais as características dos vinhos orgânicos?
Dentro do universo dos vinhos orgânicos, é possível encontrar uma grande variedade de características. No entanto, existem aspectos em comum que permitem distinguir esses vinhos dos tradicionais.
Uma das principais características dos vinhos orgânicos é a sua autenticidade. Eles são facilmente diferenciáveis dos vinhos produzidos de forma convencional, que não seguem um método orgânico de produção.
Esses vinhos costumam apresentar uma coloração mais escura e densa, devido à conservação das características naturais da uva ao longo do processo de produção. Além disso, como são produzidos sem o uso de aditivos químicos, apresentam aromas e sabores mais intensos e autênticos.
Ao escolher um vinho orgânico, é importante prestar atenção não apenas às uvas utilizadas em sua produção, mas também à região de origem da garrafa. Essas informações podem fornecer importantes pistas sobre a bebida e seu produtor.
Mas afinal, por que consumir vinhos orgânicos?
Diversos fatores contribuem para o impacto ambiental da produção de vinho. Desde o cultivo da uva até o armazenamento e transporte, há muitos elementos que podem afetar o meio ambiente.
Na viticultura convencional, são utilizadas grandes quantidades de fungicidas, herbicidas e fertilizantes sintéticos para evitar o ataque de pragas e doenças. Essas substâncias acabam contaminando o solo e a água, afetando a fertilização e a flora microbiana do solo.
Para compensar essa perda e aumentar a produção, são utilizados fertilizantes artificiais, como o nitrogênio sintético, que é produzido a partir da combustão de petróleo. O uso desses fertilizantes pode contribuir para a eutrofização da água e a acidificação do solo.
A aplicação de pesticidas na vinha é outro fator preocupante, contribuindo para a maioria das emissões tóxicas. Além disso, os agroquímicos aplicados no solo ou na matéria-prima podem ser encontrados no produto acabado, representando riscos para os trabalhadores que os manipulam e para os consumidores.
Os perigos do uso de pesticidas na produção de vinho foram evidenciados em 2014, quando professores e alunos de uma escola rural em Bordeaux foram hospitalizados devido à exposição aos produtos químicos tóxicos. Esse episódio gerou protestos e pressão pública sobre a indústria do vinho na França, impulsionando a evolução em direção aos métodos de agricultura orgânica.
É importante considerar todos esses fatores ao escolher um vinho, optando por vinhos orgânicos ou biodinâmicos sempre que possível. Opções produzidas sem o uso de agroquímicos tóxicos e contribuem para a preservação do meio ambiente e da saúde humana.
Em resumo, ao escolher vinhos orgânicos e que valorizam práticas sustentáveis estamos apoiando uma produção mais justa e equilibrada em relação aos recursos naturais e aos trabalhadores envolvidos em todo o processo.
Além disso, a experiência de degustar um vinho orgânico é única e pode ser muito enriquecedora, já que cada garrafa carrega consigo a história e o cuidado do produtor em cada etapa do processo. Por isso, vale a pena explorar as opções disponíveis e considerar adotar essa escolha consciente em seu próximo brinde.
